Feijoada Vegetariana

Ingredientes:

250g de feijão preto
250g de feijão azuki
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola grande em pétalas
150g de mandioquinha em cubos
1 talo de salsão em fatias

1 berinjela com casca em cubos
1 cenoura com casca em cubos
1 xícara de chá de brócolis picado
200g de ricota defumada
Sal e pimenta vermelha (moída) a gosto
½ xícara de proteína de soja
Modo de preparo:
Selecione e lave os feijões, coloque de molho por 2 horas, leve ao fogo com 2 litros de água até fi car macio, mas sem desmanchar.
Em outra panela refogue no azeite os legumes rapidamente, junte os feijões, o sal e a pimenta, deixe ferver; junte a ricota 10 minutos antes de fi nalizar o cozimento e sirva bem quente.

Rendimento:
12 porções